こんにちは！TOKYO COFFEEのノアです！ 今回は、僕と弟のデイビーについて、少しお話ししようと思います。普段はお店やコーヒーのことを発信することが多いですが、そもそも僕たちがどうしてTOKYO COFFEEを始めたのか。そんな話を、今日は少しだけ。 すべての始まり TOKYO COFFEEは、僕と弟のデイビー、兄弟で始めた...

遅くなりましたが、新年明けましておめでとうございます🎉今年もどうぞよろしくお願いいたします🙇‍♂️🙇‍♂️今年も一人でも多くのお客様に美味しいオーガニックコーヒーを届けられるように頑張ります☕ Belated Happy New Year!🎉We look forward to continuing to serve you i...

カスカラとは？って話ですよね(笑) カスカラとはコーヒーの木の実を天日干ししたものです。 コーヒーチェリーの果肉と皮を天日干ししたもので、フルーツティーとして嗜まれます。 アセロラのようなさっぱりとして、酸味のある味わいですがコーヒーと同じようにカフェインを含んでいます。 最近はカスカラも注目を浴びてきていて、珈琲の種から実と...

TOKYO COFFEEロースタリーカフェは、約1年という時間をかけ、主に東京コーヒーのスタッフが独自で、解体、リノベーション工事などをしてきました。エントランスやカウンター裏（一番きれいなところ）は知り合いの大工さんにお願いしました。 このプロジェクトのコンセプトとして「再生・再利用」、「オープンスペース」、「素材の良さを活か...

今日は有機肥料について見ていきたいと思います。 有機肥料は植物や動物性由来の肥料になります。鶏糞、魚粉、油粕、骨粉、米ぬか等が原料とされています。一方、化学肥料は鉱物や窒素が原料の肥料です。有機肥料の欠点は即効性が低く、匂いがキツかったり、肥料作成に時間がかかることです。このような欠点にも関わらず、有機肥料が使われているのは様々な理...

ダイレクトトレードの利点は珈琲生産者と焙煎屋の関係性にあります。焙煎屋がリサーチし、そのお店にあった珈琲生産のあり方をしている農家と契約を結ぶため、農家と焙煎屋の繋がりが強くなります。このような強い繋がりを作ることによって、トランスペアリンシー（透明性）が生まれます。トランスペアリンシーとは珈琲生産にあたっての生産、加工過程、また労...

今日はコーヒーの残りかすの再利用についてお話しさせて頂きたいと思います。 コーヒーの残りカスは脱臭から肥料としての役割を果たします。まず脱臭剤として使うには、乾燥させてから使うのがおすすめです。乾燥させなくても脱臭剤としての役割を果たしますが、水分のせいですぐにカビが生えてきてしまいます。そのため、乾燥させてからの方が長い間脱臭剤と...

今日はレインフォレストアライアンス認証（RA)について話したいと思います。 RAという言葉に皆さんあまり馴染みがないかと思います。私もコーヒー産業で働き始めるまでは、聞いたことがありませんでした。 RAは、社会・経済・環境の改善に取り組むプログラムです。

フェアトレードについて端的に説明させていただきますと、開発発展途上国で作られた農作物や製品を適正な価格で継続的に取引することにより、生産者の生活を支える貿易のあり方です。フェアトレードは貧困課題の解決策の一つとして、世界中で広がっているムーブメントです。 開発発展途上国では、労働者が正当な賃金や対価が支払われることがなかったり...