紅茶はとてもシンプルかつ繊細な飲み物ですなので、茶葉を育てる空気・土・水の質が直接的に影響します。そのため私たちはオーガニックで安心安全な紅茶をお客様に届けられるように紅茶の有機栽培に力を入れている茶畑からの、紅茶を提供させていただいております

茶葉が摘まれてから様々なステップを通して加工されていきます。まずは、萎凋（いちょう）という作業で30-40%の水分を蒸発させます。そして、茶葉の組織細胞を砕いて酸化発酵を促すため揉捻（じゅうねん）という過程を経ます。そこからさらに発酵させ、乾燥させます。

茶葉の加工を一通りおえると等級区分を設けます。茶葉のサイズ、形にあわせて等級をつけていきます。この等級区分は茶葉の大きさと見た目を示すもので、品質の良し悪しを表したものではありません。

TOKYO COFFEE ROASTERY CAFEでスタッフが一缶ずつ丁寧に缶詰作業をしています。また、缶はリサイクル、再利用できるような素材でできていますので、環境にも配慮がされています。